Avaliação quantitativa de fibras colágenas no músculo de frango caipira (Label Rouge e Pedrês)

Yuri Karaccas Carvalho, Luciana Santos Medeiros, Kelen Cristiane Zavarize, Henrique Jorge Freitas, Pedro Primo Bombonato

Resumo


O objetivo deste estudo foi quantificar as fibras colágenas em diferentes linhagens de frango caipira em diferentes idades e regiões anatômicas. A coleta de material foi realizada em ambas as linhagens (cinco aves/tratamento) em dois momentos distintos: 42 e 72 dias de idade. Em cada momento foi coletado um fragmento do músculo peitoral torácico (PT) e do músculo iliotibial lateral (ITL), os quais foram fixados em formaldeído a 10% por 48 horas; eles foram submetidos ao processamento histológico convencional, corados com picrossírius e mensurados por meio do programa de morfometria KS-400 ZEISS®. A quantidade de fibras colágenas presentes nos músculos coletados aos 42 e 72 dias, independente da região estudada, foi, respectivamente, de 2,32±2,31% e 4,56±2,94%, para a linhagem Label Rouge, e 2,26±1,61% e 4,92±2,12%, para a linhagem Pedrês. A quantidade de fibras colágenas nas diferentes linhagens e entre diferentes regiões anatômicas não apresentou diferença estatística significativa. Entretanto, quando a idade (42 e 72 dias) foi considerada, observou-se diferença estatística significativa. O aumento da quantidade de fibras colágenas presentes nas linhagens estudadas é influenciado pela idade e, possivelmente, é um dos fatores que podem influenciar a textura da carne.




Palavras-chave


Colágeno; Frango caipira; Label Rouge; Músculo; Pedrês

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DOI: https://doi.org/10.5007/2175-7925.2013v26n1p123

Direitos autorais 2013 Yuri Karaccas Carvalho, Luciana Santos Medeiros, Kelen Cristiane Zavarize, Henrique Jorge Freitas, Pedro Primo Bombonato

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Biotemas. UFSC, Florianópolis, SC, Brasil, eISSN 2175-7925

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