Pampa: ¿terroir de ganado vacuno?
DOI:
https://doi.org/10.5007/1982-5153.2019v34n71p213Resumen
El objeto de este trabajo es evaluar las transformaciones en los procesos productivos de la actividad ganadera bovina desde su origen hasta el momento, con énfasis en la ganadería bovina de las pampas uruguaya y argentina y de la región de Campaña gaucha, porción de la pampa en la parte sur de Brasil. Centro de las modernizaciones así como formadora de identidad regional y territorial, la Pampa se erige como una marca identitaria de una producción bovina única en el mundo. Junto con el cultivo, verticaliza el proceso productivo y consolida los vínculos dentro y fuera del país con distintas formas de capital internacional, sea en la producción o en nuevas formas de consumo, redefiniendo la inserción de la actividad pecuaria de corte en la industria agropecuaria, así como la dinámica en el mercado interno y externo y la exclusividad del lugar.
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