Acciones de educación alimentaria y nutricional para restaurantes populares de Rio Grande de Sul
DOI:
https://doi.org/10.5007/1807-0221.2024.e98635Palabras clave:
Seguridad Alimentaria y Nutricional, Cocinando, MenúsResumen
Los restaurantes populares son establecimientos públicos de promoción de la seguridad alimentaria y nutricional destinados a ofrecer comidas adecuadas y saludables a precios asequibles, priorizando a las poblaciones de bajos ingresos. El objetivo es relatar las experiencias obtenidas con las actividades de educación alimentaria y nutricional del Proyecto de Extensión “Más Sabor en la Cocina de los Restaurantes Populares (RP) en Rio Grande do Sul (RS)” dirigido a manipuladores y gestores de alimentos de PR en RS. Durante 2023 se desarrollaron 7 actividades teóricas demostrativas que se pusieron a disposición online de responsables de relaciones públicas y manipuladores de alimentos. Para desarrollar las actividades teóricas, los docentes fueron invitados a cada tema seleccionado según temas previamente listados en el PR. Para realizar las actividades demostrativas se seleccionaron estudiantes de las carreras de nutrición y gastronomía, quienes prepararon y grabaron videos para demostrar los temas planteados en la conferencia. En total, se produjeron 4 videos demostrativos de actividades que abarcaban lavado de manos, habilidades culinarias, tipos de hierbas y preparación de jabón líquido. El proyecto proporcionó aprendizaje práctico a los estudiantes involucrados en las actividades y recibió comentarios positivos de los participantes del proyecto, incluso sin llegar a todos los manipuladores de alimentos. El principal resultado obtenido fue acercar a los estudiantes a la experiencia comunitaria, incluso online en momentos sincrónicos y asincrónicos, además de desarrollar habilidades en diferentes áreas de actividad en la futura profesión para crear una acción práctica que pudiera ser explicativa al público sin mirar. siendo agotador y por ello se recomienda desarrollar proyectos de extensión que inserten al estudiante en nuevas realidades y contextos sociales.
Citas
ANICE MILBRATZ DE CAMARGO. Mídias sociais no contexto da socialização culinária: estudo multimétodos sobre conteúdo veiculado e utilização por adultos jovens fundamentado na Teoria Social Cognitiva. 2022. Universidade Federal de Santa Catarina, 2022.
BRASIL. Mapeamento e caracterização de restaurantes populares. Relatório final. [s.l.] Instituto de Estudos, Formação e Assessoria em Políticas Sociais – Pólis, 2005.
FERNANDES, M. C. et al. Universidade e a extensão universitária: a visão dos moradores das comunidades circunvizinhas. Educação em Revista, 2012.
GONÇALVES, M. P.; CAMPOS, S. T. de; SARTI, F. M. Políticas públicas de segurança alimentar no Brasil: Uma análise do Programa de Restaurantes Populares. Revista Gestão & Políticas Públicas, v. 1, n. 1, p. 92–111, 2011.
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de Referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. [s.l: s.n.]
MEDEIROS, M.G.G.A.; CARVALHO, L.R.; FRANCO, R.M. Percepção sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e perfil microbiológico em restaurante universitário. Ciência & Saúde Coletiva, v. 22, n. 2, p. 383-392, 2017.
OLIVEIRA, C. P.; MAURO, J.; NUNES, G. A Influência dos Vblogs de Culinária nos Sistemas Social e Cultural de Representação dos Mercados: Participação, Compartilhamento e Novos Modos de Usos dos Alimentos. p. 1–16, 2016. Disponível em: http://www.estudosdoconsumo.com.br/artigosdoenec/ENEC2016-GT09-OliveiraNunes-AInfluenciaDosVBlogsDeCulinariaNoSistemaCulturalESocialDeRepresentacaoDosMercados.pdf
OLIVEIRA, J. T. C. de et al. Popular Restaurants as strategies to fight hunger and to promote Food and Nutrition Security: an integrative review of scientific publications in the period 2011-2021. Revista de Nutrição, , 2023.
PADRÃO, S. M.; AGUIAR, O. B. D. E. Restaurante popular: a política social em questão. Physis: Revista de Saúde Coletiva, 2018.
SIQUEIRA, S. M. C. et al. Atividades extensionistas, promoção da saúde e desenvolvimento sustentável: experiência de um grupo de pesquisa em enfermagem. Escola Anna Nery, 2017.
TEIXEIRA, A. R. et al. Instrumento para mensurar habilidades culinárias domésticas na atenção primária à saúde. Revista de Saúde Pública, v. 56, p. 1–23, 2022.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
De acordo com a lei n° 9.610, de 19 de fevereiro de 1998, o(s) autor(es) da OBRA encaminhada, doravante designado(s) CEDENTE, declara(m) tê-la lido e a aprovado na sua totalidade e concorda(m) em submetê-la à Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, doravante designada CESSIONÁRIA, para avaliação e possível publicação como resultados originais. Esta declaração implica que a OBRA, independente do idioma, não foi submetida a outros periódicos ou revistas com a mesma finalidade.
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial pelo seu conteúdo perante terceiros.
O CEDENTE, por meio desta, cede e transfere, de forma gratuita, o direito de reprodução gráfica, divulgação e indexação da OBRA em bases de dados nacionais e internacionais à CESSIONÁRIA, tenha a OBRA o título descrito acima ou o título que posteriormente venha a ser adotado, para atender às sugestões de editores e revisores.
O CEDENTE compromete-se em anexar, como Documento Suplementar, nesta plataforma, a fotocópia do Termo de concordância e cessão de direitos de reprodução assinado pelo(s) autor(es), que pode ser obtido neste link.
O CEDENTE está ciente de que esta obra será licenciada, através do Creative Commons 
, para Extensio: R. Eletr. de Extensão, ISSN: 1807-0221, do DPE/PRPE/UFSC.
