Saber prevenir: buenas prácticas para la higienización y manipulación de açaí

Autores/as

  • Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi Universidade Federal do Amazonas http://orcid.org/0000-0001-7998-410X
  • Ana Beatriz Pereira Lelis Costa Universidade Federal do Amazonas
  • Ana Letícia Fonteles Martins Oliveira Universidade Federal do Amazonas
  • Bianca Kynseng Barbosa da Silva Costa Universidade Federal do Amazonas
  • Hudinilson Kendy Lima Yamaguchi Instituto Federal do Amazonas

DOI:

https://doi.org/10.5007/1807-0221.2021.e74723

Resumen

La fruta Açai tiene un alto potencial económico debido a su valor nutricional y compuestos bioactivos en la pulpa. Sin embargo, dependiendo del producto, puede ocurrir contaminación causada por malas prácticas de manejo manual. El objetivo de este proyecto fue informar sobre las actividades realizadas en un proyecto de extensión sobre buenas prácticas en la producción em la açaí pulpa con el fin de reducir los riesgos de contaminación y aclarar la importancia y beneficios del Açaí amazónico. La actividad de extensión fue realizada por académicos del curso de nutrición y biotecnología del Instituto de Salud y Biotecnología de la Universidad Federal de Amazonas. Los sujetos fueron 132 estudiantes de secundaria (2º año), del Instituto Federal de Amazonas (IFAM), en la ciudad de Coari-Amazonas-Brasil. Se realizó una conferencia, dos talleres y una actividad lúdica. El proyecto de extensión contribuyó al conocimiento y la difusión de esta fruta tan importante en la región y advirtió sobre la prevención principal con la limpieza y desinfección de alimentos, reduciendo la contaminación durante el procesamiento. Estos enfoques han contribuido al papel de la universidad en el cambio social, contribuyendo al desarrollo de sus comunidades.

Biografía del autor/a

Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi, Universidade Federal do Amazonas

Graduada, metre e doutora em Química pela Universidade Federal do Amazonas. Professora Adjunta no Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas.

Ana Beatriz Pereira Lelis Costa, Universidade Federal do Amazonas

Graduanda em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas.

Ana Letícia Fonteles Martins Oliveira, Universidade Federal do Amazonas

Graduanda em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas.

Bianca Kynseng Barbosa da Silva Costa, Universidade Federal do Amazonas

Graduanda em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas.

Hudinilson Kendy Lima Yamaguchi, Instituto Federal do Amazonas

Mestrado Profissional em Engenharia de Produção pela Universidade Federal do Amazonas. Professor no Instituto Federal do Amazonas, campus Coari.

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Publicado

2021-04-28

Número

Vol. 18 Núm. 38 (2021): Revista Eletrônica de Extensão - Extensio

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Artículos

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