A produção informal do queijo artesanal serrano e sua relação com o desenvolvimento territorial sustentável
DOI:
https://doi.org/10.5007/2177-5230.2026.e108160Palavras-chave:
Alimentação tradicional, Mercados territoriais, Indicações Geográficas, Legislação sanitáriaResumo
O objetivo principal deste trabalho foi apresentar as principais explicações para a persistência da informalidade no sistema produtivo do Queijo Artesanal Serrano (QAS) e quais são as implicações desse cenário para o desenvolvimento territorial sustentável. A pesquisa de campo foi realizada em municípios catarinenses durante os meses de março a maio de 2023, com a aplicação de 59 entrevistas e 39 questionários, em quinze municípios. A informalidade se manifesta enquanto uma alternativa viável para a continuidade da comercialização do QAS, principalmente em canais comerciais tradicionais, frente às barreiras normativas sanitárias. A sua relevância com para o Desenvolvimento Territorial Sustentável se dá ao reforçar a valorização de um recurso territorial específico e as relações de confiança e proximidade que mantêm um mercado territorial de grande vitalidade.
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