La producción informal de queso serrano artesanal y su relación con el desarrollo territorial sostenible
DOI:
https://doi.org/10.5007/2177-5230.2026.e108160Palabras clave:
Alimentos tradicionales, Mercados territoriales, Indicaciones geográficas, Legislación sanitariaResumen
El objetivo principal de este estudio fue presentar las principales explicaciones de la persistencia de la informalidad en el sistema de producción de Queso Serrano Artesanal (QAS) y las implicaciones de este escenario para el desarrollo territorial sostenible. La investigación de campo se realizó en municipios de Santa Catarina de marzo a mayo de 2023, con 59 entrevistas y 39 cuestionarios en quince municipios. La informalidad parece ser una alternativa viable para la comercialización continua de QAS, particularmente a través de los canales comerciales tradicionales, dadas las barreras impuestas por las regulaciones sanitarias. Su relevancia para el Desarrollo Territorial Sostenible reside en reforzar el valor de un recurso territorial específico y las relaciones de confianza y proximidad que mantienen un mercado territorial altamente dinámico.
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