The informal production of artisanal serrano cheese and its relationship with sustainable territorial development

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5007/2177-5230.2026.e108160

Keywords:

Tradicional food, Territorial markets, Geography Indication, Sanitary Legislation

Abstract

The main objective of this study was to present the main explanations for the persistence of informality in the Serrano Artisanal Cheese (QAS) production system and the implications of this scenario for sustainable territorial development. Field research was conducted in municipalities in Santa Catarina from March to May 2023, involving 59 interviews and 39 questionnaires in fifteen municipalities. Informality appears to be a viable alternative for the continued commercialization of QAS, particularly through traditional commercial channels, given the barriers imposed by health regulations. Its relevance for Sustainable Territorial Development lies in reinforcing the value of a specific territorial resource and the relationships of trust and proximity that maintain a highly vibrant territorial market.

Author Biographies

Jorge Guimarães dos Santos Junior, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Médico Veterinário pela Universidade Federal de Viçosa, Mestre em Agroecossistemas pela Universidade Federal de Santa Catarina e doutorando em Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Marja Zattoni Milano, Instituto Federal Catarinense

Bióloga e Mestra em Ecologia e Conservação pela Universidade Federal do Paraná e Doutora em Agroecossistemas pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico no Instituto Federal Catarinense (IFC). Suas pesquisas enfocam as interações entre agricultura, conservação ambiental e desenvolvimento territorial.

Ademir Antonio Cazella, Universidade Federal de Santa Catarina

Doutor em Ordenamento Territorial pela Université François Rabelais de Tours (França), Professor titular da Universidade de Santa Catarina com atuação no Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas (PGA/UFSC) e atual assessor da Secretaria de Governança Fundiária, Desenvolvimento Territorial e Socioambiental do Ministério do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar (SFDT/MDA).

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Published

2026-08-20

Issue

Vol. 41 No. 96 (2026): Geosul

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