Avaliação da qualidade do queijo “coalho” artesanal fabricado em Jucati - PE

Authors

  • João Rufino de Freitas Filho Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • João Sales de Souza Filho UNIVERSIDE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO/ UNIDADE ACADEMICA DE GARANHUNS
  • Heraldo Bezerra de Oliveira Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • José Henrique Berto Angelo Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • Janieire Dorlamis Cordeiro Bezerra Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

DOI:

https://doi.org/10.5007/1807-0221.2009v6n8p35

Abstract

 

Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo coalho em pequenas unidades de produção no município de Jucati (PE) e também fornecer orientação aos produtores quanto à importância da higiene para obtenção de um produto de qualidade. As coletas foram realizadas mensalmente durante seis meses em seis propriedades. Analisaram-se amostras de leite, queijo e utensílios utilizados em diferentes etapas da linha de produção. Constatou-se a inadequação do tratamento térmico e das práticas de higiene adotadas para os utensílios.  O acompanhamento da produção, orientação aos   produtores e análise dos produtos para determinar os agravantes de contaminação são de   extrema importância para a garantia da qualidade do produto.

Author Biographies

João Rufino de Freitas Filho, Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

João Rufino de Freitas Filho é Químico, Graduado em Licenciatura em Química, Mestre em Química Orgânica (UFPE), Doutor em Química Orgânica (UFPE), Pós-doutor em Química pela Université Claude Bernard (França). É docente Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE / Unidade Acadêmica de Garanhuns – UAG.

João Sales de Souza Filho, UNIVERSIDE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO/ UNIDADE ACADEMICA DE GARANHUNS

Mestre em Química e  Técnico em Quimica da Unidade Academica de Garanhuns/ UFRPE

Heraldo Bezerra de Oliveira, Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Estudante de Zootecnia da  Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

José Henrique Berto Angelo, Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Estudante de veterinária da  Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Janieire Dorlamis Cordeiro Bezerra, Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Estudante de Zootecnia da  Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

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Published

2009-12-09

Issue

Vol. 6 No. 8 (2009): Revista Eletrônica de Extensão - Extensio

Section

Articles

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