EVALUATION OF THE QUALITY OF ARTISANAL “COALHO” CHEESE PRODUCED IN JUCATI CITY - PE

Autores/as

  • João Rufino de Freitas Filho Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • João Sales de Souza Filho UNIVERSIDE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO/ UNIDADE ACADEMICA DE GARANHUNS
  • Heraldo Bezerra de Oliveira Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • José Henrique Berto Angelo Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • Janieire Dorlamis Cordeiro Bezerra Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

DOI:

https://doi.org/10.5007/1807-0221.2009v6n8p35

Resumen

This work was performed in order to evaluate the hygienical-sanitary and physical-chemical features of homemade production of coalho cheese in small units of production cheese in small units of production in Jucati (PE) and the orientation to the breeders regarding the    importance of   hygiene to obtain the quality mark. The collects were performed monthly during six months on properties. We analyzed samples of milk, cheese and utensils used in different stages of the production line. it was the inadequate thermic treatment and hygienic procedures of the utensils. Keeping track of the production, orienting the breeders and analysing the products to determine the aggravating factors of contamination are extremely important to guarantee the quality of the product.

Biografía del autor/a

João Rufino de Freitas Filho, Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

João Rufino de Freitas Filho é Químico, Graduado em Licenciatura em Química, Mestre em Química Orgânica (UFPE), Doutor em Química Orgânica (UFPE), Pós-doutor em Química pela Université Claude Bernard (França). É docente Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE / Unidade Acadêmica de Garanhuns – UAG.

João Sales de Souza Filho, UNIVERSIDE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO/ UNIDADE ACADEMICA DE GARANHUNS

Mestre em Química e  Técnico em Quimica da Unidade Academica de Garanhuns/ UFRPE

Heraldo Bezerra de Oliveira, Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Estudante de Zootecnia da  Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

José Henrique Berto Angelo, Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Estudante de veterinária da  Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Janieire Dorlamis Cordeiro Bezerra, Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Estudante de Zootecnia da  Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns

Descargas

Publicado

2009-12-09

Número

Vol. 6 Núm. 8 (2009): Revista Eletrônica de Extensão - Extensio

Sección

Artículos

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