Directrices para el uso integral de alimentos en la población local y la comunidad indígena Rio Negro Superior/Amazonas
DOI:
https://doi.org/10.5007/1807-0221.2019v16n34p143Resumen
El objetivo de este trabajo fue buscar alternativas para la oferta de productos provenientes de partes de alimentos de gran valor nutritivo, que son usualmente descartadas por la población. El proyecto de extensión, implantado en el municipio de São Gabriel da Cachoeira/AM, fue basado en una investigación-acción, con la finalidad de orientar y capacitar a la población en cuanto al aprovechamiento integral de los alimentos (AIA), teniendo como foco la calidad nutricional y reducción del desperdicio alimentario. Se aplicó un cuestionario estructurado al público participante de los talleres con el objetivo de verificar el conocimiento de éstos sobre el asunto y después de que se realizó un taller teórico práctico. Se observó que gran parte de los participantes ya había oído hablar de AIA, pero más de la mitad nunca había experimentado preparaciones que contenían alimentos aprovechados íntegramente. Todas las preparaciones obtuvieron resultados superiores al 90% de aceptabilidad entre los probadores, mostrando así una alternativa para el desperdicio alimentario y la sostenibilidad ambiental.
Citas
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